柳林碗团(碗脱)的一次历史性腾飞

时间:2010-07-14   信息来源:  柳林网

    但凡去过柳林的人肯定对碗团不陌生,这种用荞麦面做成的风味小吃在街头巷尾随处可见。碗团吃法极具特色:随碗的碗团上面浇一层红红的辣椒油,用竹签割着吃,口感柔韧、滑腻、筋道、香辣。据说只有用柳林泉的水做出的碗团才算是正宗的碗团,因此柳林碗团成为吕梁山上首屈一指的名吃。

    之所以叫碗团,因为它是碗里的面团。

    柳林碗团颇得人缘,是南北过客们的必吃之食。既然是特产,人们就有带回家的欲望,可柳林碗团即碗食用的特殊工艺无法满足人们的愿望,成为制约其走出吕梁山的最大障碍。

    “为什么不能让柳林小吃变为天下名吃?”供职于政府部门的柳林人贾旭东突发奇想,他觉得延长碗团的食用期是柳林碗团走出吕梁山的前提条件,而真空包装是解决这一问题的最好办法。2002年,他向国家知识产权局申请真空包装碗团的专利,并以“沟门前”为注册商标,创办了柳林县沟门前风味食品公司,2003年正式投产。
 

柳林碗团(碗脱)的一次历史性腾飞1

     这是柳林碗团一次历史性的腾飞。

    让柳林碗团走出大山不止贾旭东一个人想过。2002年6月,在太原有名的食品街,一家挂着柳林碗团招牌的店面开业,与老字号“杨记灌肠”店隔街相望。为保留柳林碗团的特色风味,这家店几乎是将柳林的作坊原原本本地搬到太原,除了柳林泉的水之外,尽量恪守原样。老板小武告诉记者,柳林碗团要做大市场,必须突破两点:即口味多样化和口味一致性。多样化指碗团调料除传统的辣油调料外,开发比如海鲜料、麻辣料等适合更多人的口味;而口味一致性是指把最具风味特色的调料产业化生产,最好避免不足,从而规范市场。”

    和任何一种风味小吃一样,传统的口味固然重要,但柳林碗团要走出吕梁山,必须走传统工艺和现代工艺相结合的发展思路。令人欣慰的是,柳林碗团已经步履蹒跚地上路了。
 

碗团

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