柳林衣食住行

时间:2008-09-20   信息来源:  网络
                    服 饰
  40年代以前,境内农村多种植棉花,家家备有纺车、织布机。城镇、农村设有染房。成年男女穿染房染的老蓝、深灰、浅灰色土布衣裤;青年妇女和儿童穿自织自煮染的红绿或蝴蝶花色土棉布,富有者也穿印花布。鞋帽大部分自缝自制。除少数有钱人家逢年过节有穿绫罗绸缎者外,贫富在衣着上的主要区别是新旧与薄厚。
  闲暇家居为取劳作方便,不论男女皆穿短衣。上衣内衬兜肚、背心(俗称托水)、小布衫,外罩夹袄、棉袄。袄衫左襟掩右,右侧缝缀纽结。富有者纽扣用铜质、珐琅质等品种,一般人家缀布疙瘩。兜肚以红色头绳系吊于脖颈,富有者系银索。兜肚为当地特有,一为取暖护胃,二为表示吉详。新婚妇生产第一胎后,娘家母要缝赠其婆母兜肚一个,谓“装孙子肚肚”。严寒之季,富有人家穿皮制套裤。逢年过节、赶集上会或遇族人、亲友红白事宴,男子外罩长衫、夹袍或棉袍;女子解去平时系的腰布,换以长裙。若有贫穷之家穿不起长衫、长裙时便觉得“圪节两焊”不体面。
  成年男子的头戴以瓜皮帽为主。夏季戴草帽或扎手巾,冬季戴毡帽或风帽。脚穿自做实帮遍纳布底鞋,冬穿自做船式暖鞋、牛鼻子鞋等。儿童戴自做狮子大披风帽、铃铃帽,足蹬自做虎虎鞋、割花鞋、掏云鞋等。富户头戴缎面瓜壳,顶缀红珠,身穿长袍,外罩马褂,足穿贡尼布鞋,少数革履。
  不论贫富,男子腰扎腰带(长6尺、宽尺余,老年白布,壮年黑蓝布)或包巾(见方2.5市尺,白色或黑、蓝色,对角折为三角形束腰间,前绾花结,后垂三角)。包巾平时束腰取暖,用时包物提携兼作包袱皮。青年妇女崇尚丝腰带,多为自养蚕自抽丝自织自染红绿色,束于腰间,打偏结于前襟右侧,两头穗子下垂,别致风流;老年妇女腰束自织自染黑色丝腰带,两头不下垂,稳重老成。中老年妇女头缠青帕,也是丝质自织自染。
  男子出门自带烟袋、荷包(荷包也称烟布袋),烟叶自种为主。脚家(赶骡养马以运输为业的人户)、商行及部分农村豪富也吸潮烟、水烟,以曲沃产品为佳(如王梦龙潮烟)。烟袋分旱烟袋、潮烟袋、水烟袋三种。旱烟袋分脑、杆、嘴三部分。烟袋脑以汉口产白铜质者最佳,碛口产黄铜三道箍者稍次。烟袋杆以桐木花漆者为高,自制木瓜质本色花纹者次之,竹杆为下品。烟袋嘴以玉质者为上品,玛瑙者次之,琉璃或黄铜、白铜嘴最下。有的白玉嘴、红玛瑙嘴上刻有“喜上梅(眉)稍”、“猴啃仙桃”等图案,雕刻工艺高超,兼有收藏价值。潮烟袋以汉口产白铜质镶嵌珐琅蓝花者为上品,平遥产细杆小巧玲珑者次之,本地铸造黄铜粗笨者最次;水烟袋分白铜镶嵌珐琅花和普通白铜以及黄铜者三种,汉口产品为上。
  青年人的烟袋荷包用黑色细布缝制,五色荷线刺绣,红色头绳为系,下坠彩色丝线穗子。缝绣者构思工巧、竭尽心力,佩戴者爱护备至、引以为荣。成年人一般用普通青布缝制烟布袋,或用熟羊皮缝制,取其防潮耐用。
  女子腕戴手镯,分银玉二品。银手镯有圆、扁、蒜台、八宝、左扭丝等类型。脖系软索锁、外索子等银质项链。胸佩领卡卡。头插银簪、玉簪。老年妇女佩戴银质剔牙签子,还有一种叫“针黹黹”的银质或布缝饰物,分子母两部分相套,抽开外套内可装线,上可别针。布针黹黹外套上绣以各种图案,构思巧,做工妙。除手镯外,其余银器头饰平时收藏,遇有年节或赶事宴时佩戴。
  中华人民共和国建立后,随着国家轻纺工业的发展和人民生活水平的提高,人们的衣着也发生了变化。土布逐渐被市布、斜纹、英丹士林布取代。青年男子出门多穿细布(机器织布)衣裳,平时穿自织土布。青年妇女和儿童穿自织“道道布”、“格格布”衣裤。俗语云“道道布衫丝腰带,人人见了人人爱”,可见当时衣着时尚。随着布料使用的变化,服装样式也发生变化。左襟右掩的上衣变成对门襟,中间结扭。二氅、小二衣取代了长袍。穿鞋以自做灯芯绒面布底方口鞋为主。只有少数老年人仍穿左襟掩右衫、夹袄、棉袄、布袍和土布自做实帮遍纳鞋。妇女除仍戴手镯外,其余银器大部分废弃不用。
  60年代国家经济困难时期,棉布实行票证供应。花色单一,多为黑色、蓝色、黄色等种样。款式不多,男女皆穿干部制服或军干服装。“文化大革命”期间,男女青年以穿黄色军装为时尚。
  70年代人民生活水平提高,衣着发生了极大变化。尼龙化纤织品源源上市,毛料服装屡见不鲜。缝纫机成了农家必备的工具,土纺车和土布机弃置不用。衣服五光十色,花样翻新,登山服、羽绒衣、呢大衣渐臻时髦,布鞋、皮鞋、塑料底鞋,自做者甚少,城乡居民皆从市上购买。
  饰物以手表最为普遍。品种经历了机械表、电子表、石英表三个阶段。电子表因省钱、准确、不怕震、不紧条,深受农民消费者喜爱。80年代末期,金银首饰再臻风行。种类有银手镯、金银戒指、金银耳环、金银项链等。
                     饮 食
  农村常规从春节起日食三餐,春节过后改食二餐。旧社会由于贫富不等,富家三餐丰富,贫家不论春夏糠菜充饥。80年代后,城镇市民、机关工作人员四季日食三餐,农村三餐二餐并存。
  三餐以午饭为主,二餐早晚并重。农村夏日早饭10时左右,午饭下午2~3时,晚饭6~7时。城镇机关早饭7时,午饭12时,晚饭下午6时。
  农家冬季日食二餐,但为御寒计,起床即喝面油茶。料用小米碾面,文火炒熟,配以牛羊油熬成。制法先将牛(或羊)油入锅熔化,加葱姜大料等调味,拌入炒熟的小米面或白面,搅成稠状,冷凝于碗碟之中。服用时削面油团少许入锅于水中,加盐搅拌待沸即成茶。
  农村早饭以小米粥就酸菜,配以炒面或窝窝头。小米粥以小米加豆片入水熬成。夏秋煮南瓜、豆角,春煮菠菜、甜苣,冬煮蔓菁等。豆片制法:将白豆入开水微煮,捞出置小筛中空水,以平滑青石(俗称捣钱钱石头)为砧,用铁锤捣成小圆片,状如铜钱,俗称“钱钱”,故小米粥也称“钱钱饭”,系本县北山一带农村特有传统食品。酸菜由蔓菁、芥菜、白菜等切丝腌制而成,因系半熟发酵,食时需调入盐、芝麻、辣椒等佐餐。菜汤平时代醋调面,也是庄户人家清热败火之妙品。炒面窝窝头用料以黄豆、莜麦、玉米、高粱为优,饥馑灾年以谷糠、麦麸、豆面箩头(面麸)等为主料。
  午饭以红面、豆面为主。红面用料以高粱为主,加入适量豆类磨制而成。豆面料用小麦、豌豆、豇豆、小豆等。吃法有面条、擦尖、抿尖等。擦尖用铁擦将和好面团擦成扁丝条入锅;抿尖有专用抿尖床子(木架镶嵌铜铁开孔片)。另有拌卡(拌疙瘩)、拨锅(将面调成泥状以筷拨成条状入锅)等吃法。
  主食以外另有熬菜(烩菜)、炒菜为副食。熬菜用料有胡萝卜、白菜、葫芦、南瓜、马铃薯等。逢年过节另入豆腐、粉条之类,或熬或炒,烩成一锅不分碟。
  李家湾一带多吃捞饭抿尖汤。做法用小米入锅煮少许捞出压于小盆内(成饭团称捞饭)。米汤中煮入马铃薯块、胡萝卜丝、白菜等,抿入红面或豆面抿尖,加调料。食时以抿尖汤中泡捞饭,味香实惠舒服可口。
  逢年过节或事宴又有油糕、案糕、软馍馍等食品种类。油糕、案糕以软米面为主料,拌水散面入笼蒸熟,内包红枣或红糖入油锅炸之。案糕是将熟糕团压于案板上(内撒熟红枣),吃时用刀割片;软馍馍以软米面和团发酵,搭碱粉揉匀,内包枣豆馅(红枣、小豆入锅煮熟捣成泥状),团成圆状入笼蒸熟。食之软坚,别有风味。
  柳林特产风味名吃以碗团、芝麻饼闻名遐迩。芝麻饼以白面为主,食油、芝麻、碱粉为佐料。制法以小擀杖将发酵面团擀成内薄外厚圆饼状入特制烤炉烘烤而成。因饼面遍撒芝麻而得名,食之香脆可口;碗团以荞麦粉为主料,拌入少许食盐、姜粉、冷水和成硬团揉搓均匀后加水稀释为糊状,盛碗中入笼蒸熟,复以小木棒搅和,摊至碗口为凹状,食时以蒜泥、辣酱、陈醋、香油等为佐料,其味醇香,其质软滑坚韧,颇享远誉。1955年中共山西省委书记陶鲁笳来柳林视察,得知芝麻饼因国家实行统购统销小麦来源困难,传统食品难于面世时,当即批拨小麦150万公斤予以资助。至今传为佳话。
  冬天,柳林城乡有制黄酒、浑酒以自补或待客的习惯。黄酒、浑酒以黄米、红黍谷软米粉为主料蒸熟,配以白酒、大麦曲,入水密封发酵七日。吃时滤渣存汁,砂锅内熬沸,似面茶而略稀。其味香辣醇甜,有补肾益胃之功,培本壮阴之力。
  凉菜是农村逢年过节或事宴待客的主要菜食品。其菜入料广泛,贫富咸宜,冬夏易备,为雅俗共赏之名吃。通常用料有山药丝、养面碗团片、莜面切条、绿豆芽、细粉条等。佐料有蒜泥、姜粉、陈醋、芝麻粉、食盐等。入料皆以熟食冷调为法,故称凉菜,食之凉爽清醇,最是押酒妙品。
  南、北山乡民平时无饮茶习惯,遇有年节或宴请客人时,饭前有沏茶、摆手把小吃的传统,称为摆茶架。茶架入品有酒枣(俗称荷枣)、炒瓜籽、炒花生、核桃仁、油果子之类,均为自产自制。其中酒枣是当地特产名吃。制法于秋季取全红硬枣,拌少许白酒入缸土泥密封,月余后即成。其色鲜红,质地酥脆,味道甘醇。油果子料用白面拌糖和成硬团,上案做成枣儿大小的各种工艺,入油锅炸熟即成。
  40年代以前,柳林城乡居民贫富悬殊,富有人家名酒肥肉油炸火鏊,讲究色、香、味三绝。贫穷人家吞糠咽菜以填饱肚子为满足。50年代后贫富悬殊消失,城乡人民生活水平均有提高,饮食明显改善。60年代受自然灾害影响,生活再度紧张。80年代农村实行责任承包制后,家家有余粮,生活大提高。以高粱、玉米混合磨的红面、玉米面逐渐退居次要,白面成为主食。客至炒菜渐成新规,饮酒食肉司空见惯。
  柳林城乡有较多的饮食习俗和忌讳。喜庆事宴吃油糕,意取高兴。打枣吃捞饭,企盼枣儿结的稠。天阴时间过长吃高梁米饭,意取霁天红日头。招待医生或阴阳生吃揪片子面,意为掐断再不来;订婚吃拉面,意为拉拉扯扯。媒人说成婚事吃“饺子”,意为将嘴“捏住”,别再多说。送人礼食忌讳15数(雷同祭品数);新婚男女当日忌吃蒸馍。柳林北山一带视高梁饭为“火”质,夏日不用。南山一带却以为“凉”性,吃了败火。
                     居 室
  民间居处以窑洞为主。煤炭开采和烧白灰方便处多建筑砖窑,黄河沿岸取石方便处,多建筑石窑。无论砖窑或石窑,建单不建双。
  旧社会,富人修窑建宅规模宏大。前厅后院,门楼高阁,旗杆双插,石狮子把门。其格局是正面南向修正窑,东西两侧对称筑侧窑。正窑上盖楼,顶楣处筑厦檐,檐下立铭柱。正窑门前筑5尺宽平台,台阶凡3、5、7级不等。这种建筑形式俗称“铭柱厦檐高圪台”。前后院之间以蜈蚣墙分隔,正中建仪门通往前院。前院一般建有大厅,故称“前厅后院”。大厅以外两侧建若干窑洞和马棚之类,最前方建厅式或洞式大门。大门上压小楼一座称“看家楼”。前院左安石碾称青龙,右安石皑称白虎。大门外旗杆双插,两边置石狮一对。中等人家南向建正窑3~5孔,两旁建侧窑对称4或6孔。栏前马棚3~5间,中间一间兼走道。外筑大门,为一处小四合头院。大门外设厕所,碾桤。
  贫苦人家或因缺地少钱,只建正窑一排3~5孔,座北向南最好,东西向者亦有之。两侧夯土墙,栏前建牛圈、草棚和大门。更有一等只修正窑一排,左右围以土墙,泥抹牛圈,栅栏式大门。
  窑洞以砖窑为主。少数砖接口者,五七尺以内为土质。亦有纯土窑洞,外搭泥抹门檐,以挡雨水浸蚀。砖窑洞整齐美观,坚固耐久。土窑洞构筑廉便,冬暖夏凉。石片碹成的窑洞,内壁缝隙参差,凹凸不平,非泥裹不能居住。无论砖窑、石窑、土窑,其内壁均以白粉涂刷。故泥窑、刷窑在建筑业中独成行业。
  窑洞门窗皆以满面窗格,侧门侧炕为胜。炕下通洞,洞中走火。冬天既便做饭,又兼取暖。门窗料以松木为上品,杨桦木次之。富有人家的门窗构思工巧,木雕艺术精细。城川一带窑门以厚木板为之,称为“实门”。南北山门割窗棂,称“交梓门”。
  土地改革后,房产所有权发生更易,地主、富农的深宅大院住进贫下中农,由独家独户变为多家合住的大杂院。80年代后,城镇建筑日新月异,农村新建窑洞已超过历史遗留窑洞的总和。水刷石、贴面板、二层铁栏带雨搭的大小楼房比比皆是,建筑格局花样翻新,内部陈设纷呈异彩。有的安装土暖气,厨房生火,隔墙取暖。有的安装自来水,室内设有卫生间。俨然高级居室,堪与城市媲美。新建居室一般取南向,东西二侧不建侧窑,三面围墙,简易大门。
                     行旅
  50年代前,城川及南北山区交通以骡驮马运为主,但肩挑背背的现象也普遍存在。街郭市镇商行的财东,店铺的掌柜,大帮骡马的帮主长途旅行,有的自备骑乘,有的临时雇佣骡马,也有雇备架窝子者。农村妇女住娘家往来,中等以上人家多备毛驴一头。
  50年代后,山区农民劳动和外出仍靠肩挑背背徒步行走。沿川一带出现自行车,用于行旅。70年代自行车山川普及,交通便利的地方,坐上了手扶拖拉机。80年代后,由于交通道路的增多和国民经济的发展,柳林城乡小四轮、三轮摩托、运载卡车往来不断,乡人外出搭乘者甚多。城镇沿川及通往南北山主要乡镇的公路线上都有定期班车往返。路人行旅,徒步者极其少见。
  轿子在解放前是高级奢侈交通工具。县太爷、绅士、地主出门多用以乘坐,庶民百姓一生中只在嫁娶时乘坐一回。农村中富户举行丧葬也有用轿子供“点主老爷”、“赞礼先生”或抱亡人牌位的长子长孙等人乘坐。60年代后被彻底废弃。80年代末城川结婚偶有动用轿子者,是为歪风。


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