隔夜菜不能吃

时间:2009-06-05   信息来源:  网络
日常做饭时有人喜欢多做一些菜,剩下的第二天热热吃,殊不知这样对身体极为有害,因为隔夜菜有毒,不能吃。  

各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的。但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐再经加热后,毒性会增强,严重的可导致食物中毒。常吃隔夜菜会产生疾病。  

另外,像发芽的土豆中含有毒龙葵素,变质的花生中含有黄曲霉素,这些都是加热无法破坏掉的。所以我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。  

常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的蔬菜有:白菜、菠菜、菜花、豆角、青椒;产生亚硝酸盐较少的有:西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦等。

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