柳林芝麻饼

时间:2013-07-13   信息来源:  网络

柳林芝麻饼1

芝麻饼在全国品种很多,各有特色,柳林芝麻饼只是其中之一。芝麻饼,说来很简单,无疑就是在饼上遍撒芝麻而已,可往往,我们的第一直觉都是错误的,很多时候,最简单的食物却最有乾坤,芝麻饼就是如此。

要看芝麻饼的来历,最早的源头应该是胡饼,是一种中亚以及我国西部少数民族喜欢的一种面食。对胡饼原貌保留最好的就是新疆人最喜欢的“馕”。柳林的芝麻饼,大概应当是在明朝出现的。因为实在平凡,又加上地域偏陋,这种食物自传之后,就只在周边独立发展了。因为制作工序复杂,工具特有,所以平常的人家通常很难做的来,因为,这种芝麻饼只有在吊炉里才美味。

吊炉通常是用砖、泥砌垒而成。炉膛宽大,炉口渐小,内烧黑炭。炉口上周外沿垫高;放底鏊,鏊呈平底凹形,主要用来烤饼的底部,上盖吊鏊也需要满垒黑炭,把火烧旺。此时用手在发面上取一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指取酥油一点,包入后,再擀成中薄边厚的饼胚,用毛刷刷上一层搭色液,接着撒上一层湿芝麻就可以上炉烤了。由于上下火都比较旺,因此饼极易被烤糊。这时,就需要师傅不断地翻动,来使其受热均匀。直至面饼烤至金黄色,就可以出炉了。此时,若是趁热吃,味道极好。酥脆之中,一股浓浓的麦香和芝麻香,真的让人很难忘怀。但是现在要能吃到那种味道,可能性已经极少了。因为,在柳林当地,这样的地道的手工芝麻饼也是很少见了。

柳林芝麻饼的做法大致如此,至于那些其他的秘诀,许只有那些手艺人才能知道。

如今的芝麻饼,大多都是用烤箱来做的。看起来比手工的要厚一些,但是吃起来要酥很多。从色、香、味个个方面来说,还算过的去。正是由于这个原因,如今十个一包的芝麻饼销量非常好。但是,作为恋旧的吃货,对从前味道的怀念是怎么也不会停止的。

酥、脆、香,靠着这三个特点,柳林芝麻饼总算是迈开步子往外走了。

而当它向外界探头的时候,应像刚开封的老酒般,飘至何处,醉到何乡。

(编辑:李晋芳)

芝麻饼

打开微信,点击底部的“发现”,使用 “扫一扫” 即可将网页分享到我的朋友圈。